早餐工程、熱鏈團膳、冷鏈鮮食、加工配送、餐飲連鎖、
餐廳大食堂、農副產品深加工、複合型食品企業
配送模式:
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。"/>
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【安慶風淋室】中央廚房食品工藝 淨化車間施工

時間:2020-01-01 11:04:39

一、符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體係的要求
2、符合產品QS相關要求
二、按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔淨區與汙染區嚴格區分
3、加工車間潔淨度保障體係的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;

三、平麵布局
1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與汙染區人員動線相互交叉;
4、避免汙染物和非汙染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力,防止汙染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備
五、嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性
六、注重環境衛生,防蟲防鼠
七、長遠規劃,分步實施

中央廚房分類:
早餐工程、熱鏈團膳、冷鏈鮮食、加工配送、餐飲連鎖、
餐廳大食堂、農副產品深加工、複合型食品企業
配送模式:
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
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