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時間:2019-03-07 10:49:51
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        為何食品生產區域要做成無菌淨化車間,因為食品衛生質量直接關係到人們的身體健身和生命安全。

  影響食品衛生質量的因素有生產原料及輔料、生產工藝技術和生產環境等。食品生產環境包括可能與食品接觸的設備(工器具)、人員和空氣等,其安全生產控製的目的是為了防止食品在不衛生的條件下加工。食品生產用潔淨間(區)的汙染控製是食品生產環境控製的關鍵環節,其控製對象包括塵粒和微生物。
  空氣中的微生物無處不在,並常附著在塵埃粒子上,隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發等傳播。空氣中的塵埃粒子越多,細菌附著在塵埃粒子上的機會越大,傳播的機會也增加。同樣,病毒也會附著在塵粒上並進行傳播。因此,控製空氣中塵粒的數量就可以控製附著在其上的微生物。

  各種微生物的大小可如圖1-1所示。大部分微生物在於0.3?m。病毒是最小的微生物,大約在0.005?m以上,其次是立克次氏體。細菌種類很多,多數在空氣中以群體形式存在。常見的細菌大小為5.5~6.5?m,真菌為3.1~3.9?m,采用高效空氣過濾器(0.5?m,過濾效率≥99.9%)基本上可將它們除去。
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