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六安風淋室廠家:淺談食品廠無菌淨化車間設計要求

時間:2019-03-08 11:26:46
  六安風淋室廠家:淺談食品廠無菌淨化車間設計要求

       食品廠無菌淨化車間的設計參考GB50457-2008進行,主要包括廠址選擇和總平麵布置、工藝設計、工藝管道及設備、建築、空氣淨化。分別闡述如下:

  一、廠址選擇和總平麵布置

  1.1、廠房所在地大氣含塵濃度、含菌濃度、含有害氣體的濃度低,且自然環境好。

  1.2、廠房選擇遠離交通要道、機場、鐵路、碼頭。

  1.3、遠離有大量粉塵和有害氣體的工廠、倉庫、堆場、嚴重空氣或水質汙染的或振動和噪音幹擾區域(如不能遠離這些地方,應位於其最大頻率風向上風側。

  1.4、總平麵布置考慮無菌淨化區域人流、物流盡量不穿越的地方,三廢處理、鍋爐等汙染比較嚴重的應布置於全年最大頻率風向的下風側。

 

  二、食品廠無菌淨化車間工藝設計

  2.1、根據工藝流程進行設計,對空氣淨化潔淨等級要求相應的設備管道、氣流及淨化空調係統等。

  2.2、防止人流物流交叉汙染,分別設置人流和物流進入生產區域出入口;對生產過程中造成汙染的物料應設置專用出入口;分別設置人流物流進入無菌車間的前淨化室和設施;輸送物料通道與人流分開設置;在無菌淨化車間內物料傳遞路線盡量短。

  2.3、無菌淨化區域應靠近空氣調節機房布置,減少投資,節約資源,

  2.4、不同品種的產品不交叉生產。

  2.5、無菌衣服、鞋、口罩、儀器、設備等需要做相應的清洗、消毒、幹燥等處理。

  2.6、人員淨化、物料淨化遵循相應的流程操作,物料淨化與生產的食品類別及其生產工藝流程不同,但人員淨化流程基本一致。

  食品廠無菌淨化車間人流出入流程.gif

  三、工藝管道及設備

  3.1、無菌車間盡量少管道,滿足食品生產工藝要求管道盡量短,不同用途的管道做不同的顏色標記。

  3.2、管道及接頭、閥門等配件應不吸附和汙染介質,閥門應拆卸、清洗、檢修方便。

  3.3、加熱管道采用無縫碳鋼鋼管,上進下出,需要保溫。

  3.4、冷卻水管管道采用鍍鋅管密閉式專用水管鋪設地溝進出。

  3.5、管道設置內容物和流向應做標記。

  3.6、壓縮空氣管道采用無縫不鏽鋼管或高壓ABS工程塑料管鋪設,上進下出。

  3.7、純水管道采用不鏽鋼314或者316管道鋪設。

  3.8、汙水排放管道采用大口徑耐壓工程塑料密閉式地溝鋪設。

  3.9、設備根據所生產的食品生產工藝需要配製相應的設備。

 

  四、食品廠無菌淨化車間建築

  4.1、滿足食品企業生產工藝流程、裝備、管道安裝、人流和物流作業要求。

  4.2、無菌淨化區域的淨化設計、裝修,便於維護。

  4.3、防火、疏散安全性要求。

  4.4、無菌淨化車間高度不低於4m,車間跨度大於12m為佳。

  4.5、無菌淨化區域的隔斷和吊頂要求氣密性好,拆除方便。

  五、空氣淨化

  空氣淨化對於處理達到30萬級對於目前食品企業最大的問題是投資大、工程複雜。但對於樹立世界級食品品牌的塑造,投資無菌淨化車間是大勢所趨,也是對我們老百姓吃上健康、安全、美味食品的最有效保障之一。

  5.1、空氣淨化係統由空氣淨化、空氣調節兩部分組成。

  5.2、空氣淨化就是對送入無菌車間的空氣進行除塵、除菌,達到生產需要。

  5.3、空氣調節是對空氣溫度進行製冷或製熱、除濕或加濕調節。

  5.4、食品生產企業采用集中式空氣淨化處理,由送風、回風、排風係統包括靜音風箱、鼓風機、風管、消音器、風閥等管道送風和由鼓風機、新風除濕器、新風粗過濾器、初效過濾器、循環風機、中效過濾器、高效過濾器組成的空調過濾係統兩部分組成。

  5.5、無菌車間空調參數參考:夏季24~26℃,濕度55~65%;冬季18~20℃,濕度45~55%.

  5.6、製冷機組可以選擇風冷式製冷機組或者水冷式製冷機組,包括螺杆壓縮機組、水泵、水塔、膨脹水箱、循環水管、閥門、測量指示儀表等,主要作製冷或製熱作用。

  5.7、淨化空調箱由箱體、風機新風入口、新風過濾網、粗過濾器、回風口、冷交換盤管、蒸汽加熱或者電加熱盤管、中效過濾器、送風口、消音器等組成。

  5.8、紫外線殺菌燈的安裝和布置需規範。

  5.9、車間設計為2度傾斜以便排汙及清潔,牆麵應防潮便於清掃,地麵有相應排汙口。

  食品廠無菌淨化車間實例說明:

  當前山椒鳳爪生產企業大量的輻照殺菌限製,對食品廠房的設計即可實現不殺菌即可,在山椒鳳爪生產基礎上研發新的山椒豬皮產品,采用新工藝為:豬皮→清理→熟化→去脂→軟化→切條→調味→包裝【5】。這樣可以大大改善山椒風味係列食品品質和風味,產品的安全性也大大提高。再如休閑豆幹的生產可以在無菌淨化生產條件下降低殺菌時間和溫度,大大提高豆幹的口感和滋味。對速凍食品減少食品所含的細菌及其致病菌作用就不言而喻,可謂是品質大大改善。對於餐飲配料生產也是這樣的,大大改善品質。對於鹵製食品連鎖發展則可以將食品含菌量大大降低,保質期將延長,尤其是夏天比較明顯。

  食品生產是關係到我們生存發展、健康和諧的大事,通過對眾多食品企業的生產現狀擔憂的同時,借鑒藥品生產質量管理規範結合多年實踐,希望對食品生產規範有所幫助。
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