所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等幹貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。中央廚房配送比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。"/>
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天津雙人風淋房:風淋室是中央廚房必須設備之一

時間:2020-02-15 20:58:34
天津雙人風淋房:風淋室是中央廚房必須設備之一:

所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等幹貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。中央廚房配送比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體係能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房按照功能進行嚴格分區:對各個區域進行嚴格的溫度分區;潔淨區與汙染區嚴格區分;加工車間潔淨度保障體係的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開。

中央廚房的平麵布局:應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋室,洗手,消毒,不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與汙染區人員動線相互交叉;避免汙染物和非汙染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力,防止汙染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動。

建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了複雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利於提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規範化經營的必要條件,隻有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。

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潔淨風淋室又稱為風淋室,隻是叫法不同,潔淨風淋室是人員進入潔淨室無塵車間所必備的淨化設備,通用性強,可與所有的潔淨室和潔淨廠房配套使用,工作人員進入車間時,必須通過此設備,用強勁潔淨的空氣,由可旋轉噴嘴從各個方向噴射至人身上,有效而迅速清除去附著在衣服上的灰塵、頭發、發屑等雜物,它可以減少人進出潔淨室所帶來的汙染問題。

潔淨風淋室根據使用對象不同可分為:潔淨人淋室,潔淨貨淋室,潔淨風淋通道,潔淨貨淋通道等。

山東淨化工程另承接電子、食品、光學、精密儀器、手術室、生物製藥、藥包材、保健品、食品、化妝品、製水等行業10---300000級淨化工程。
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